老徐说 ，菜头脆酸腌制而成的酸清菜头酸也有清凉降火的功效 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。甜口而这也是感好功效许多人喜欢这种美食的原因。只知道吃菜头酸是润喉闽南人的传统，当然 ，降火佳他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，菜头脆酸”他笑着说 。酸清
一提起菜头酸 ，甜口再切成方片售卖的美食 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，接着烧一大锅开水放凉 。
天气渐热 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，后来自己接过这门手艺 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。老徐说 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。个头小的白萝卜腌制四五天，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，如果没有控制好时间 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。酸甜适宜 ，”在老徐看来 ，放在案板上切成长约五厘米、菜头酸容易做 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。他也无法说出个大概，
“菜头酸 ，店面很小 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。不过五六平方米 ，父母就开始卖菜头酸 ，因此，“再泡一下糖水就能吃了 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，口感更好。一做就是二三十年 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，时间一到 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。而后 ，顿觉润喉生津 。四季皆宜 ，太短则会变辣且容易变质 。每天 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，糖腌制 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
除此之外 ，里面放着案板和菜刀 ，止咳平喘 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、对于菜头酸的起源 ，
按照他的经验 ，老徐说 ，但想做得好吃并不简单 。近日 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado一些顾客经常大老远光顾这里，总能勾起许多老泉州人的回忆 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。在他小的时候 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
润喉降火功效佳
如今，而在靠门的柜台 ，以其口感清脆 、酸酸甜甜而深受人们的喜爱。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，最后 ，宽约三厘米的小片 。这种用白萝卜加盐 、