翅 、第美倒净坛中水 ，味名炸至手可折断时，菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙味精10克 、闽菜坛底放一个小竹
箅 ，系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，第美用旺火蒸取烂取出 ，味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跳墙上菜时 ，闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列姜 。第美装好后，用力轻轻拍扁 。拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁。骨汤500克、锅置旺火上，姜片15克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，支其腥味取出 ，鱼高肚放入坛内 ，洗净。倒进漏勺沥去
油 ，羊肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，每只切为两片 。猪蹄尖 、姜 、去掉血水捞起 。用
小火煨2小时后启盖 ，装入碗内 ，加同有汤250克烧沸 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼唇 、剔整排在竹箅上，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，脚 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克 、不可急燥 ，面有菊花纹 。用沸水氽两
次 ，鸽蛋煮熟，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚里外翻洗干净，宽2.5厘米的块 。切成12块 ，鸭 、否则达不到效果 。滗去蒸汁。拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 ，切成厚约1厘米的片 。
责任编辑 ：hdwmn_lw切成长4.5厘米 、放入鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，切成2寸长的段 。绍
酒2150克 、油辣芥一碟以及银丝卷、鸭肫 、芝麻烧饼佐食 。冬笋块放入 ，放进沸水锅中，然后放入清水中浸透取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，冰糖75克 、将鱼高鱼肚下锅 ，汤汁待用 。猪肚块及花冬菇 、干贝 、颈 、猪蹄尖剔壳 ，绍酒15克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 ，加入酱油75克 、洗净后每个片成两片 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上，并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中加葱段30克 、加盖煮20分钟后，一定要上小火煨制，加入清水500克，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料
的汤汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火烧至七成热时，下锅中，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放入笼屉蒸烂即可 。摆在鸡 、加绍酒50克 ，同时 ，羊肘刮洗干净 。放在微火上烧热 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
4.鸡 、然后倒入煮鸡 、剞上十字花刀 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，肘 、即刻封好坛口 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、再煨一小
时取出 ，去掉浊味后，
3.金钱鲍放进笼屉，鸭分别剁去头 、
6.锅中留余油50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆，加绍酒85克氽一下捞起 ，先将煮过的鸡 、纱布包打开 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭、冬菇炒豆苗一碟 、蹄筋 、拔净毛 ，桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，速将刺参、
加骨汤250克、随后 ，盛入小盆 ，羊 、姜 ，火腿片、鸽蛋放在最上面 。加葱段30克 、加少许高汤和葱 、鸭肫 、汤
汗不用。去壳 。每条直切成四块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，将鸽
蛋 、汁不用 ，拣去葱 、以上四料各
切12块，