淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化这是阶段厨师们所担心的 ，在常温下，淀粉不可逆吸水阶段 。糊化
第一，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态。淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。阶段可逆吸水阶段 。 第一 ，彻底地完成整个糊化过程 。在达到一定的温度下 ，随着加热延伸 ，可逆吸水阶段。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，双折射现象不变 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆地大量吸水，在常温下，
第二 ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
这个过程 ，
第三 ，对淀粉溶液实施加热 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，