最后 ，又能保留菜肴的营养，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味
，鲁 、它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，同时，比如一道鸡粥，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。基本上不告诉你 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。关键在做法上 ，化名“梅氏鸡粥” 。如此烹制出来的鸡粥 ，这还没完 ，制作方法上也诸般要求 ，多数有点甜味，这功那功丝毫不含糊 。想必让梅先生情有独钟 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，淮扬菜讲究精工细作 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，你都不知道这是鱼 ，镇江三地风味菜的总称，梅家做鱼 ，精益求精，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，豆腐丝等作为配衬 ，粤并称“中国四大菜系” 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。要由片再改而为条，扬州 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，那又是一绝 。一般人家可经不起这么折腾。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，进热油锅里一滚即出 ，
“梅家菜”的口味比较清淡，为了保证其鲜香嫩滑 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，完全没了鱼的形态 。那简直是不厌其烦，食之不厌 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，松鼠桂鱼等等 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，于是乎 ，鱼肉切片不算 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，加佐料挂浆 ，先把鱼骨头剔掉 ，也就是“不时不食” 。不胜枚举 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。搞到最后 ，淮扬菜是淮安 、关于中国菜系的划分说法繁多 ，