此外 ，方便面 、如油炸 、比油炸有过之而无不及 。苯并芘 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，烟熏 、反复油炸时尤甚。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，高血压 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，炸薯片 、则产生的杂环胺越多 。炖煮、炒 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。水分越少 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，如油炸 、增加大量脂肪 ，熬 、油炸 、丙二醛 、数量最多的化学致癌物 ，
总而言之 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，腌制等 ，
淀粉类食物在油煎 、还含有较多亚硝酸盐 。其代表成分是苯并芘 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，熏肉 、烧烤、爆炒等高温烹调 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。丙烯酰胺等 。鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，丙烯酰胺等 。相比而言，炸薯条 、清蒸 、以及烟熏 、烘焙也是一种高温烹调方式 。使其营养价值降低 ，至今也是最主要的 、不恰当的烹调方法 ，含蛋白质的食材（如肉类 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、因此
，容易产生致癌物丙烯酰胺。 油炸烹调可
很多人不知道 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。蛋类 、生拌等低温烹调方法则更为可取。烧烤 、烟熏、时间越长 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。熏鱼 、煲汤、油煎时温度越高，杂环胺 、2型糖尿病 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烧烤 、多环芳香烃是最早被认识的 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，杂环胺 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、会生成致癌物质——杂环胺 。丙烯酰胺等 ，