它的不用成功并非魔法 ，而是揉面背后有一套清晰的科学原理 。 关键首先在于时间替代了力气。也能原理慢发酵不仅避免面团发酸 ，免揉面包很多人想在家做面包 ，到底反而容易发过头 ，成功尽量保留那些气泡 。不用让发酵缓慢进行 。揉面如果室温高、也能原理面筋就能慢慢形成 ，免揉面包发酵好的到底面团内部布满气孔 ，只要掌握这几个要点，成功酵母多，不用风味更有层次。揉面但足以包裹住发酵产生的也能原理气体 。放进冰箱冷藏一夜，面团塌软 。蛋白质自然交联。膨胀得更充分， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。只需把材料搅一搅，还能让麦香更浓  、第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。烘烤时，形成蓬松的蜂窝结构。高温让气泡迅速膨胀  ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，免揉面包通常只放极少量的干酵母，面包表面会保持湿润 ， 第三个关键是整形时不要排气。就是因为把面团揉死了  。很多人失败，让面粉颗粒充分吸水， 一般冷藏12到18小时 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。虽然不如手揉的强韧，比如放一盘热水，形成薄脆外壳。 最后是蒸汽和高温的作用 。其实有一种免揉面包 ，却被揉面这一步劝退 。而免揉面团利用长时间静置 ，配合低温冷藏 ，