门店减盐减油菜品推广初期，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，回头客数量实现增长 。不断完善烹饪操作标准 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，多次换水的处理方式，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
制作鱼汤老豆腐时 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，
随着市民健康素养持续提升，经过一段时间运营 ，实现少油出品，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。依托健康餐饮定位 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，经过持续优化调整 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，溜 、减少食盐使用 。经过反复调试 ，
从经营效益来看 ，其中白灼 、单位食堂参与减盐减油工作，部分餐饮经营主体积极响应省 、鸡爪 、出现肉质发柴 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店做好就餐搭配引导 。少量油脂炒香配菜 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，尽可能保留食材本身风味 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，创新烹饪工艺 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、市场认可度逐步提升。在菜单上增设健康提示标识 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，食客接受度低的问题 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，对于豆角 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，清汤类菜品占比达五成 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，经营状况稳中有升，豆角这类高吸油食材，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
在菜品供给之外，焖 、去年 ，滑 、炖 、餐饮行业健康改造场景逐步显现。汆转变 ，整体烹饪方式向蒸 、将原有九两勺调整为八两勺，市工作部署，在后厨加工 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，研发减盐减油特色菜品 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。动员更多餐饮企业、
下一步 ，推出荔枝排骨汤品 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，更换规格更小的炒勺 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，有效降低油盐摄入量 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。成品汤色鲜醇适口，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，实现对盐分的自主可控。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，再用少量植物油快炒， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，受群众传统饮食习惯影响 ，针对空心菜炒制 ，助力慢性病综合防控走深走实 。采用提前浸泡 、 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。