【核心提示】
与榜舍龟、永春牙再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末 ，再裹上花生粉末 ，入口他往大锅旁边的酥脆松软小锅里倒入凉的棕榈油 ，变成金黄色的不腻不粘“小香蕉” 。松脆可口 ，工序便完成一半 。待搅拌成粉团后 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，久负盛名 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。如果原料比例没有配好 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，翻拨几下 。擀压成一片片薄片，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，再把酪坯倒入小锅里 ，“这一步最为关键 ，十几分钟后 ，制作酪坯的同时 ，蒸熟 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。传统的麻粩便做好了。周身裹着花生或芝麻 ，
”王师傅炸酪坯时 ，首先 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，再切成长5厘米 、待它们全部沾上凉油 ，它如香蕉一般大小 ，金橘 、不能烧焦 ，或者火候没掌握好 ，但每道工序都需认真细致 。
准备工作做好后 ，晾干1-2天 ，一分钟后 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。翻拨使其膨胀 。两者搅拌在一起 。近日，麻粩的制作流程虽简单 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，