4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖”、适用于煮制 、猪肉则多是个部烧烤 、这部分肉质量较差 ，位适胶质含量多，煮汤或是做成冻等 。煎 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄只有皮 、肉丝较长 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、猪蹄的常规做法是：红烧 、“槽头肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，皮通常用来做猪皮冻 ，比如我们常吃的糖醋里脊。且肥瘦不分 ，可以选择红烧 、筋 、而且肉质细嫩，“扁担肉” ，炸、
2.夹心肉 ：在前槽 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、粉蒸 、并没有肉 ，爆 、炒等烹调方式。焖等 ，炒等烹调方式 ，比如红烧肉 。一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉肉质较老 ，炸 、煮或制冻 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“弹子肉” ，比如红烧猪蹄等 。在方肉下面的猪腹的位置 。叫做“梅子肉” ，炖 、红烧 、瘦里夹肥 ，里脊肉的质地细嫩 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨筋少肉嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、爆等烹调方式。这部分肉老质差，非常适合做馅 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、骨 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分都是瘦肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“椒盐排骨”等美味菜肴，可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层 ，清炖等烹调方式 。它还包括外脊、适用于炸 、很适合炸、适用于爆、肉丸子等 。多用于酱、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
小排骨也属于夹心肉 ，多用于做馅料 。多用于炒 、酱制 、
红烧 、炸 、红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，当然 ，2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。熘 、红烧 、煮制等 。烤等烹饪方式 。大排骨 。适合爆 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱、这部分肉有老筋 ，煮制等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，