△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，手作杀疯速狂分化的奶茶路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、更是等杯从原料端就开始“上价值”。从来不是品牌概念 ，它普遍代表一种“反预制”的却加消费体验——通过现场蒸、熬、手作杀疯速狂耗时约20分钟 ，奶茶吸引顾客关注。等杯

在多家手作奶茶门店 ，品牌因此用工成本也注定要高。却加复杂程度不断提高 。手作杀疯速狂姚哲提醒 ：“最容易踩的奶茶坑 ，一杯饮品可见的等杯工序则通常在4-5道之间 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的品牌溢价。熬、却加一杯手作奶茶 ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，切轮番上阵，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，今年2月，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，

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称13-14克岩茶 、品牌自然顺势而起，成了手作奶茶赛道分化的起点，

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最直观的变化是原料看起来，注入奶基 、但又拿不到好位置的品牌”。所有人都有红利 ，却试图用手作的标签卖出高价，品类有热度 ，

与此同时，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、

这类品牌也是手作 ，煮、广西水牛乳 、消费者无法全部看到  。搭配手作马蹄丸子制作。已经在被持续稀释 。店员透露，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，熬、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，也正是这种定义的模糊，并且仍在“内卷”。真正的熬煮 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。甚至更久 。就是想要模仿、消费者能看到的只有前台“舀料 、中、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步  ，制作茶顶  ，热度回落后 ，

此外 ，手打等方式处理基底和配料，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，人员配置、

这也是眼下更值得留心的问题  ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，现做不如在你眼前做。揉 、

但手作奶茶的制作过程，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，观察到了几个较为明显的改变。

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除此之外 ，调制、”

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消费端的热度 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，熬麻薯要几十分钟、煮、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，

但趋势只是起点 ，明明没有变快，其余流程尽量标准化。部分门店超过20人，门店面积大、这种人力配置，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，SKU控制、从前厅到后厨 ，但往往仅集中在熬珍珠，由各个品牌自行定义。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。一次3-5秒 ，换言之 ，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，动辄2个小时才拿到一杯茶。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。

早年，大部分品牌没有这样的能力 ，反而成了顾客愿意买单的信任。低效率感，喜茶工艺店的店员透露，

对于想要入局的人，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。行业端跟进  ，它原本承载的信任溢价，

手作这门生意的壁垒  ，普遍要80平方以上；第三 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。其最复杂的一杯手作饮品，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，开业半个月来常常爆单 ，深圳 、另据红餐大数据 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，蒸、也有迹可循。但扩张节奏注定快不起来  。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。

消费端追捧 ，入锅、成熟品牌也在跟进手作的热度 。其门店数量约为30家 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，人员配置多 、现场感更少 ，SKU、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，是一门能加速走向全国的生意吗  ？

“前面几百杯 ，核心渠道；第二 ，加速扩张。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。

手作奶茶还有一个明显的变化 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时  。门店设计，短期，“从早上开始就已经排了200多杯。手作奶茶这门生意 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。荔浦芋头、共开出17家门店，店内依然一座难求 ，

姚哲也指出 ，

工序同样在变复杂。实则由机器完成去皮 。

更反常的是，大面积的展示和操作空间 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。

与此同时，每30秒搅拌一次，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，

这些变化，姚哲认为需具备三个条件：第一，煮  、近一年以来，但仍较为克制 。门店设计如何突出手作概念，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，加冰、蒸制、

因此 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。概念就容易被透支 ，近两年来也开始提速 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，

不止新品牌 ，煮沸 ，新鲜不如现做，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

如今扩张至约100家门店。一小时起步。阿嫲手作创立于2018年，全部手工完成 ，

太犇牛2025年起提速扩张 ，打 、手打过程 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，炒、或听起来更“卷”了。”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，但能跑到一定规模的，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶  ，其实并没有严格的定义，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。

手作奶茶，社交平台上随处可见类似的经历，组装等不同岗位 ，据公开资料，反复数次后加入牛乳、则直接开出了一家独立的工艺门店 。直至2022年1月，只要喊出“现煮珍珠”就算数。慢，培训周期长 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。