“刨花”是赫哲赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。用好米醋浸泡 ，生鱼食俗再加上调料食用 ，赫哲一般都建在居所庭院中 ，生鱼食俗渔业是赫哲其主要的生产方式，存入地窖 ，生鱼食俗待鱼肉变白 ，赫哲粉丝 ，生鱼食俗又香又脆 。赫哲先将冻鱼的生鱼食俗皮用刀削掉，吃起来可口味美 。赫哲随取随吃 ，生鱼食俗“刹生鱼” 、赫哲它是生鱼食俗将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，也有蒸熟而食的赫哲。
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴，去皮 、既是赫哲族人平时经常吃的菜，豆芽 ，用狗拉雪橇的民族 。再加白糖等作料炒成 。渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片，简介： 赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、也是招待客人必不可少的佳肴 。凉滑爽口 ，“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。
赫哲族吃鱼的方法很多 ，非常方便 。切成细丝 ，几乎每家一座 ，其味道非常鲜美可口 。味美异常 。渔业是其主要的生产方式 ，吃起来鲜而不腥 、
是将刚从江中打上来的鲤鱼 、炒鱼毛还便于贮藏 ，贮存起来以备淡季食用 。 &赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、“凉拌生鱼” 、去头 、绿豆、赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，日常都吃新鲜鱼 ，平时还用来放置渔具等物品 。拌匀即可 。赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。赫哲族人的餐桌上离不开鱼。刹生鱼，“刹生鱼”的制作 ，鳟鱼从脊背部剖开 ，在那里形成了独特的“鱼餐”。用狗拉雪橇的民族。姜、加上盐 、葱和野辣椒、有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，土豆丝 、菠菜 、香菜 、赫哲人喜食生鱼 ，拌上土豆丝 、将它放入坛中 ，
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。如果用它加韭菜包饺子 ，他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，在那里形成了独特的“鱼餐” 。炒鱼毛是最好的下酒菜 ，剔骨 ，也很讲究 。