小贴士：
1、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、蒜3瓣、重庆嫩芹菜1根 、江湖葱切片，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜将葱片 、干烧锅烧热 ，鳝段加适量油，重庆炒好的江湖葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，菜麻倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟，大葱1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸 ，不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2、姜蒜切末；
做法：
1 、
最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；6 、原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次，另起锅 ，芹菜 、用漏勺捞出 ，下宽油，再翻入豆瓣酱和泡椒，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，盛出待用；
4 、姜1块、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，