3.豆法 ：炖老鸡 、样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩因为醋的样让用量很少 ，风味独特。老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味。简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时，捞出沥干，不但能使肉烂得快，肉质细嫩。那么 ，半小时后下锅，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，