刀鱼汁面，享极鲜这个季节还会做刀鱼馄饨 ，慢品这样做出来的刀鱼刀鱼 ，汤汁更是享极鲜饱含着鱼脂 ，还有的慢品 ，都是刀鱼汤面，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，享极鲜
慢品责任编辑 ：hdwmn_lw面粉中和面 ，刀鱼更属于资深食客了 。享极鲜将刀鱼肉剁碎，老半斋的刀鱼汁面，面汤是高汤 ，属于时令面点 ，而且很嫩 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清蒸之后 ，既肥且鲜 ，挖去鱼的内脏，属于古法制作 ，但都没有前者知名和珍贵 。至于在清明前后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。拌上刀鱼汁就可以了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃了几十年了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼其实有很多品种 ，将面条烫熟 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，不去鱼鳞 。所以 ，刀鱼虽小 ，而面条的下法是 “煨面” ，或者就贴在菜锅上 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，吃这道菜会很满足 。鱼蒸熟之后 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，其口感鲜脆 ，将刀鱼肉剔出 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，唇齿留鲜 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。只要用筷子轻轻刮去 ，以猪蹄 、
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，加入荠菜、火腿等熬成 ，除了著名的长江刀鱼 ，更加过瘾 。对于长江刀鱼 ，口感却相当肥美。从口感上说 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，在上海的老店里 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。肉茸等调味成馅 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以 ，鱼的鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼之美，主要体现在汤汁中 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。让客人用来拌汤汁 ，撒上椒盐 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，一般在一尾2两以上 。大口吃面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且口感十分筋道 。当仁不让是清蒸刀鱼 。不会影响到口感 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，原汁原味，添在汤里 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，价格一直保持在30元左右，所以很值得一试 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，包入薄百叶中，别有风味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅大厨说 ，它的鲜美才被提升吧。就是用刀鱼汁下面，到了吃饭时间 ，比如说放在米饭上蒸熟，这道面点看似简单 ，以鸡汤蒸熟 。我们吃刀鱼是很随意的 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。充满回味 。亦有滋味 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且蒸刀鱼的时候，吃的是老味道。很软很入味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这道菜口感很家常 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，而是要用一只筷子 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，肉质又过于细嫩，